Квашеная капуста — древнейшее русское средство от зимней хандры, авитаминоза и простудных заболеваний. Особенно хороша эта закуска собственного приготовления. Редакция Петербург.ру собрала несколько наиболее удачных на наш взгляд рецептов.
Капустка квашенная — традиционное блюдо русской кухни, которое приходится по вкусу практически каждому. Чем же она столь хороша? Неповторимый вкус, кисло-сладкий, дурманящий аромат... Хорошо приготовленная квашенная капуста очень приятно хрустит при употреблении и прямо тает во рту. Она превосходна подходит в качестве гарнира к основным блюдам, может быть использована, как ингредиент сложного кушанья или же как самостоятельная закуска. Если вы еще не решили, какие заготовки сделать на зиму, а ягодный сезон уже кончился, — квашенная капуста то, что вам нужно.
Ингридиенты:
1. Капуста «большой велок», зимнего сорта, около четырех килограммов. Кочан должен быть плотным, белым.
2. Морковь — шесть штук. Следует выбирать крупные корешки.
3. Соль поваренная, крупного помола. На каждый килограмм капусты примерно по одной столовой ложке. Ориентируйтесь по вкусу. Если капуста помята и дала сок, то ее можно слегка пересолить.
4. По желанию — горсточка клюквы
Приготовление:
Очищаем кочан от испорченных листьев. Разрезаем на несколько крупных частей. Шинкуем соломкой. Слишком мелкая шинковка не всегда хороша: чем крупнее кусочек, тем более он хрустящий. Наилучшая (по хрусту) средняя толщина — пять миллиметров. Помойте морковь, почистите ее, натрите на крупной терке. Фруктовый сахар, находящийся в моркови, помогает брожению, придает конечному продукту кислый, даже резкий вкус.
Нашинкованную морковь с капустой высыпать в таз, перемешать, добавить соль и снова перемешать. Хорошенько помните смесь руками, чтобы она дала сок и слегка уменьшила объем. Теперь попробуйте на соль — в меру ли? Если сильно пересолили, добавьте еще моркови и капусты.
Сложите капусту в стерилизованные, сухие банки. Трамбуйте как можно плотнее, гуще. Затем накройте банки марлей, оставив так в комнате при температуре до +22. Если все в порядке, на следующий день капустка даст много сока, на ее поверхности образуются пузыри. Это будет означать, что процесс брожения начался. Если сока слишком много — слейте лишнее. Лучше же, не набивать банки до самого верха, оставить несколько сантиметров для сока. Со временем, он снова впитается в лоскутки капусты.
Проткните содержимое банки в нескольких местах, чтобы дать возможность выйти скопившемуся газу. Делайте это снова и снова, в течении нескольких дней. Наконец, по прошествии трех суток, банки можно закатать и поставить в прохладное место. А можно, не закрывая, поставить в холодильник и кушать.
Приятного аппетита!
